Verse Tonijn Sashimi

Tonijn is een verzamelnaam voor een aantal pelagische oceaanvissen en is onderdeel van de familie der makreelachtigen. DE tonijn bestaat dus ook niet, er zijn wel 20 verschillende soorten in allerlei maten. Tonijnen leven in scholen en leggen grote afstanden af, ze maken zelfs trans-Atlantische reizen van tienduizenden kilometers.

Er is erg veel vraag naar tonijn en dit zorgt voor een toenemende druk op het visbestand. De populatie blauwvintonijn bevindt zich op een dieptepunt, de keuze voor deze soort wordt dan ook sterk afgeraden. De blauwvintonijn wordt sinds een aantal jaar ook gekweekt in Japan en Australië, klinkt als een verantwoorde oplossing maar dat is het niet. De vis wordt namelijk gevangen voordat hij zich kan voortplanten, en dolfijnen raken verstrikt in de kooinetten.

Blauwvintonijn zal je niet vinden in de schappen van een visspecialist. Daar is het een te duur betaald product voor. Gelukkig zijn er genoeg verantwoorde alternatieve tonijnsoorten die voor consumptie worden gebruikt, waaronder de geelvintonijn. Deze soort wordt zeker niet overbevist en er zijn tal van initiatieven om de bijvangst bij deze soort terug te dringen.

Wist je dat?

• Tonijn wordt veel gegeten door orka’s
• De blauwvintonijn is het bekendst en erg geliefd bij Japanners.
• Tonijnen zijn goede en snelle zwemmers.
• De rode kleur van het visvlees komt van het myoglobine in hun spieren.
• 98% van de tonijn die in Nederland wordt gegeten komt uit blik.